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       Au regard du contexte sanitaire, on pouvait légitimement imaginer que le PLFSS 2021 serait à la hauteur des enjeux pour les établissements publics de santé et médico-sociaux, acteurs de première ligne dans la prise en charge de l’épidémie. Hélas,

Nos sociétés occidentales, qui avaient oublié depuis plusieurs décennies leur fragilité sanitaire, la redécouvrent cruellement avec la pandémie de COVID-19. Cette situation se pose comme un écho à l’analyse de Paul Valéry, au lendemain de la Première Guerre mondiale : «

            L’alimentation constitue un élément structurant pour nos existences ; les repas rythment nos journées et incarnent un vecteur de lien social particulièrement important, notamment dans la construction de notre identité. D’ailleurs, dans Anthropologie structurale, Claude Lévi-Strauss conférait à la cuisine